サスティナブルで循環型のフードサイクルを目指す

本学栄養学部　給食?栄養管理研究室（指導：石田裕美教授）と食品化学研究室の研究室に所属する学生が、フードテックベンチャーのASTRA FOOD PLAN株式会社（代表取締役社長：加納 千裕　本学卒業生）が取り組む「埼玉 食のサーキュラーエコノミープロジェクト」に参画し、これまで廃棄されてきた埼玉県内の規格外野菜や食品製造時に発生する端材から作った『ぐるりこ?』を使用して、埼玉県内にある5つの飲食店での新メニューの開発と、富士見市内の小中学校の給食メニューを開発しました。